钱扣，一定赔给您。要是您觉得洗不干净，我找京城最好的织补坊，给您补得看不出痕迹，您看行吗？”
雅间里几个商人都愣了。
他们来悦来酒楼吃饭不是一天两天了，见多了闯了祸只会哭哭啼啼的跑堂，还是第一次见这么会办事的丫头——不卑不亢，礼数周全，该赔的该担的，说得明明白白，连细节都想到了，一点都不让人觉得膈应。
王老爷一肚子的火，被她这几句话说得没处发，再看她干干净净、规规矩矩的样子，摆了摆手：“罢了罢了，一件袍子而已，不用你赔。下次做事仔细点就是了。”
“多谢王老爷大人有大量。”林小满立刻笑着应了，又细心地给几人添了热茶，“几位慢用，有什么吩咐，随时喊我，我就在门外候着。”
她退出去的时候，还轻轻带上了雅间的门。
等她下楼，张胖子正扒着楼梯口张望，见她平平安安下来，王老爷没再闹，眼睛都亮了。
从这天起，林小满在悦来酒楼，算是暂时稳住了脚。
但她心里清楚，这只是第一步。她不想一辈子给别人当跑堂丫头，她的理想，从来都是开一家属于自己的馆子，不用看老板脸色，不用受客人的闲气，凭着自己的手艺和心意，安安稳稳过日子。这个理想，在现代没来得及实现，在这大靖朝，她一定要做到。
第二章 被刁难的跑堂，藏在细节里的活路
悦来酒楼的跑堂，不是那么好干的。
京城的大酒楼，跑堂的规矩多如牛毛：要会唱菜名，嗓子得亮，堂里堂外喊得清清楚楚；要会看眼色，客人一个眼神，就得知道要添酒还是要换碟；要记性好，十几桌客人点的菜，不能记错一桌；还要会应付三教九流的客人，上到达官贵人，下到脚夫贩夫，都得伺候得妥妥帖帖。
原主就是栽在了这些规矩上，可这些对林小满来说，简直是降维打击。她在现代前厅干了六年，最擅长的就是察言观色、服务客人，古代的规矩再严，也难不倒她。
别的跑堂记客人，只记个脸熟，她却找了个小本子，偷偷做了“客人台账”：
- 常来的张屠户，不吃香菜，爱喝烈酒，每次来必点两斤酱肘子，脾气急，不能催，上菜要快；
- 隔壁布庄的刘账房，爱吃酸，胃不好，不能吃凉的，每次来都要提前把酒杯烫热；
- 外地来赶考的书生们，囊中羞涩，爱点素菜，要面子，不能当着人的面提钱，要主动推荐性价比高的菜品，还得给足他们体面；
- 带家眷来的夫人小姐，怕油腻，爱清淡，要提前准备好软和的糕点和温水，还要找安静的角落，避开喝酒划拳的男客。
这些细节，别的跑堂根本不在意，可林小满知道，餐饮的活路，全藏在细节里。
有一次，一个常来的李御史，带着朋友来吃饭，刚坐下，林小满就笑着迎了上去，低声道：“李大人，今天还是老样子？不要葱姜蒜，酒要温到四十度，菜要少油少盐，给您这位朋友备上您常喝的雨前龙井，您看行吗？”
李御史眼睛瞬间亮了。他胃不好，忌口多，每次来吃饭，都要反复跟跑堂叮嘱，还总被记错，没想到这个跑堂丫头，只伺候过他一次，就把他的喜好记得一清二楚。
那天吃完饭，李御史特意跟张掌柜夸了林小满半天，还额外给了她一笔不菲的赏钱。
从那以后，越来越多的客人，来悦来酒楼专门点名要林小满伺候。都说悦来酒楼有个丫头，会办事，懂眼色，伺候人舒服，一点都不招人烦。
可木秀于林，风必摧之。林小满越来越受客人待见，惹来了老店伙们的眼红，尤其是领头的王二。
王二是悦来酒楼的老堂头，干了十几年，原本是前厅里说一不二的人，现在林小满抢了他的风头，他心里早就憋了火，天天变着法地给林小满使绊子。
先是故意把客人点的菜说错，让林小满上错了桌，客人闹起来，王二立刻把锅全甩给林小满，跟张掌柜告状，说她记性差，上错了菜，砸了酒楼的招牌。
换做原主，早就吓得哭了，可林小满没慌。她早就防着这一手，每次客人点单，她都会用
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